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Kuchenteig - die leckere Unterlage

Leckerer Kuchen basiert immer auf die Grundlage eines Kuchenteiges. Dieser kann heute bereits vorgefertigt vom Bäcker oder im Supermarkt eingekauft werden. Besser schmeckt aber meist die selbstgemachte und vor allem frische Variante. Die Basis sind in der Regel ein Rührteig, ein Mürbeteig oder ein Bisquitteig. Hefeteig, Reibeteig oder Blätterteig sind zwar nicht so häufig in den Rezepten vertreten, aber gerne genommene Abwandlungen. Nachfolgende Grundrezepturen können dabei Anwendung finden:

Bisquitteig

6 Eier, 175 g Zucker, 150 g Mehl, 90 g Butter, 1/2 Tel. Backpulver

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Butter vermengen und unterrühren, Zucker einrieseln lassen, Mehl und Backpulver unterheben. Bei 180°C in etwa 30-40 Minuten backen.

Mürbeteig

750 g Mehl, 500 g  Butter, 250 g Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Backpulver.

Alle Zutaten vermischen und den Teig kneten. Er ist gut verwendbar für Käsekuchen oder Keksrezepte. Je nach Ausrolldicke bei 180°C ist eine Backzeit zwischen 30-45 Minuten empfehlenswert. 

Rührteig

300 g Butter, 300 g Zucker, 300 g Mehl, 4 - 5 Eier, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz. Den Teig bei 200°C zwischen 50-65 Minuten backen. Rührteig eignet sich für den berühmten Guglhupf, Marmorkuchen, Nußkuchen, Muffins, etc.

Hefeteig

Für den Hefeteig gibt es heute unterschiedlichste Hilfsmittel: z.B. Fertigteigmischungen, Trockenhefe, etc. Will man ihn jedoch selbst herstellen, sollten 500 g Mehl, 40 g Hefe, 60 g Zucker, 50 g Butter, 2 Eier, 1 Prise Salz und 250 ml Milch verwendet werden. Den Teig sollte man unter einem Tuch solange ruhen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat. Die Backzeit beträgt bei 200 °C ca. 30 Minuten.

Hefeteig eignet sich für Stollen, Obstblechkuchen, süße Brote und als nicht süße Variante auch für eine Pizza.


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Claudia Falk
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