Gesund in den Tag mit Sprossen und Keimlingen

In der fettarmen und abwechslungsreichen asiatischen Küche nutzt man die positiven Eigenschaften von Keimlingen und Sprossen schon lange.  Auch hierzulande entwickelt sich in den letzten Jahren ein Trend, der von diesem Wissen profitiert.

Die Vorteile von Sprossen und Keimlingen liegen auf der Hand: sie enthalten alle lebenswichtigen Nährstoffe, vor allem leicht verdauliches Eiweiß, Fette und Kohlenhydrate. Zusätzlich sind sie gespickt mit Vitaminen, vor allem Vitamin C, aber auch die Versorgung mit B- und E-Vitaminen kommt nicht zu kurz. Außerdem befördern sie den Mineralstoffhaushalt, vor allem mit Eisen, Kalzium, Kalium und Magnesium und die Aufnahme von lebenswichtigen Enzymen und Spurenelementen. Zusammen mit der leichten Verdaulichkeit also eine ideales Nahrungsergänzungsmittel.

Das Bild einer faden gesunden Ernährung muß aber in Zusammenhang mit Sprossen und Keimlingen revidiert werden, denn die Anwendungsmöglichkeiten sind ausgesprochen vielfältig. Sie können sowohl als Salate angerichtet werden oder diese Verzieren, als auch zum Aufpeppen belegter Brote. Warm eignen sie sich zum Würzen von Suppen, Aufläufen und Gemüsegerichten oder lassen sich in der Pfanne mit Salz, Öl und Knoblauch anbraten.

Genauso einfach wie die Zubereitung ist die Herstellung von Keimen und Sprossen in der heimischen Küche. Dazu genügt ein Einmachglas, das mit dünnem Stoff ausgelegt wird, im Handel gibt es auch fertige Keimtöpfe. Die Samen werden in das Glas gefüllt, in Wasser eingeweicht, abgegossen und täglich gespült.

Zum Selbstanbau eignen sich alle Samen von Pflanzen, deren Bestandteile auch essbar sind, z.B. Getreide wie Hafer, Roggen Weizen, Hülsenfrüchte wie Erbsen, Linsen und Sojabohnen. Beliebt sind auch die Sprossen von Alfalfa-, Bockshorn-, Radieschen- und Kressesamen. (Vorsicht: Kartoffel-, Tomaten- und Samen von Gartenbohnen sind giftig.) Chemisch vorbehandelte Samen dürfen nicht verwendet werden.