Soja - Sojabohne

Soja wurde inzwischen ein fester Bestandteil in den Küchen unserer Breitengrade. Oftmals können wir es jedoch inhaltlich gar nicht genau orten, aber wir schmecken es und genießen die unterschiedliche Vielfalt. Vor allem die vegetarische Küche hat sich Soja zu Eigen gemacht und hier einige Rezepte kreiiert. Der Hauptbestandteil aller Sojaprodukte ist dabei stets die Sojabohne, die hauptsächlich aus Öl und Eiweiß besteht und deshalb ausgesprochen nährhaft ist. Gerade in Asien hat der Anbau und die Verwendung von Sojabohnen eine sehr alte Tradition.

Die Sojabohne (lat. Glycine max) ist eine reine Nutzpflanze und gehört zur Gattung der Schmetterlingsblütler - ist somit also mit unserer herkömmlichen Gartenbohne verwandt. Die Hülsen im grünen Zustand geerntet finden direkte Verwendung als Gemüse, gekeimt (Sojakeime) werden sie ähnlich den Mungbohnen verzehrt. Sie wird aber auch als Tierfuttermittel verwendet.

Die wohl bekanntesten Produkte mit Soja sind heutzutage bundesweit:

• Sojamilch: Sie ist ein rein pflanzliches Getränk, das aus der gelben Sojabohne gewonnen wird und besitzt ähnliche und auch gesündere Nährwerte, als die Kuhmilch. Vor allem in der veganen Ernährung und bei Milchallergien ist die Sojamilch ein wertvolles Hauptnahrungsmittel. Ein Zusatzprodukt daraus ist der Sojajoghurt.
• Sojasosse: Die Sojasosse ist vor allem in der japanischen Küche stark vertreten und auch bei uns, dank ihrer salzigen Würze, immer höher in der Beliebtheitsskala gestiegen. Die Sosse beinhaltet neben den Sojabohnen auch Wasser, Salz und Getreide. Sie schmeckt zu beinahe allen Fleisch- und Fischgerichten - vor allem gegrillten sowie über Reis, Nudeln und Kartoffeln gegossen. Industriell hergestellte Sojasossen enthalten oftmals Konservierungsstoffe sowie Zucker und künstliche Aromen.
• Tofu:Tofu oder auch Bohnenquark genannt, wird aus der Sojamilch hergestellt und ist ähnlich dem Käse zu betrachten. Aufgrund seines hohen Eiweißgehaltes wird er in der vegetarischen Küche als Fleischersatz gewürzt, gebraten, püriert, usw. verwendet. Unterschiedlich erhältliche Formen des Tofu sind frischer Tofu, fester Tofu, Sojakuchen, eingelegter Tofu, gefrorener Tofu, etc. Der Tofu kann aber auch als Süßspeise Verwendung finden.