Wildkräuter

Wer genügend Kenntnisse über die vor allem heimische Flora besitzt, kann das Sammeln frischer Wildkräuter angehen. Sie bereichern durch wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, Geschmacksrichtungen und wunderbare Gerüche unsere Rezepturen. Wildkräuter sind ebenso wie Gartenkräuter vielfältig in jeder Küche einsetzbar, können getrocknet, eingelegt, gefroren oder weiter verarbeitet Verwendung (z.B. in Gerichten, in Alkoholgetränken, etc.) finden. Kräuter aus der Natur gelten als Delikatesse und werden oftmals sehr kostspielig auf Märkten angeboten. Dabei ist das Entdecken der Kräuter und ihre Ernte ein besonderes Erlebnis für Jung und Alt.

Mit einem Weidenkorb und scharfen Messern früh morgens einen Spaziergang in den heimischen Wälder oder auf den grünen Wiesen zu unternehmen, ist alleine schon gesundheitlich fördernd und unterstützt die persönliche Fitness. Dabei die Augen offen zu halten und nach Wildkräutern zu suchen macht sogar richtig Freude. Vielerorts werden dazu inzwischen spezielle Kenntnisse von fachkundigen Botanikern vermittelt. Erkundigungen bei Interesse kann man beim Forstamt oder der Gemeindeverwaltung, bei Gartenbauvereinen, in Klöstern oder der lokalen Presse einholen.

Zu den heimischen Wildkräutern zählen unter anderem der Wegerich, die Schafgarbe, Brennnessel, Eisenkraut, Bärlauch, Beifuss, Huflattich, Nachtkerzen, etc. Die beste Erntezeit ist das Frühjahr. Es sollte dabei jedoch stets darauf geachtet werden, daß die Pflanze nicht beschädigt wird, um sich auch im nächsten Jahr noch daran zu erfreuen. Ideale Standorte sind lichdurchflutete Waldwege, natürliche Wiesen oder auch die Bergwelt. 

Den Speisezettel perfekt ergänzen können Löwenzahn (die Blätter als Salat, die Köpfe zu Honig verarbeitet), Gänseblümchen, Enzian, Veilchen, usw. Es lohnt sich wirklich, sich mit der Thematik "Wildkräuter" einmal genauer auseinander zu setzen (Literatur, Internetrecherche, etc.) und gesunde Frische in das tägliche Essen zu bringen.