Metzgerei - Fleischerei

Der Fleischer um die Ecke, die Wursttheke im Supermarkt oder die landwirtschaftliche Schlachterei. Wurst und Fleisch ist ein Lebensmittel des oft mehrfachen täglichen Bedarfs und dem entsprechend groß ist die Nachfrage nach der Ware. In der Regel wird heute das Vieh in einem Schlachthof geschlachtet und dann innerhalb der Fleischerei weiter verarbeitet. Der dazugehörige Beruf ist der Fleischer bzw. Metzger, der einen eigenen Handwerksmeister ausweist. Industrielle Produkte werden heute mit Konservierungsmittel über einen langen Zeitraum haltbar gemacht und in Plastik verpackt vielerorts an Selbstbedienungstheken portionsweise angeboten. Leider entfällt dabei das stets nette Gespräch mit der Metzgereifachverkäuferin.

Fleisch wird in erster Linie vom Schwein, Rind, Pute und Hühnchen angeboten. In gut sortierten Fleischereien werden zu bestimmten Zeiten auch Wildfleisch, Stallkanninchen, Ziegen, Lamm, Pferdefleisch, etc. angeboten. Dabei sind die Fleischteile portionsgerecht geteilt oder als Gerichte vorbereitet: Hackfleisch, Rollbraten, Schnitzel, Filet, Gulasch, Geschnetzeltes, etc. An gewissen Tagen werden auch Innereien zum weiteren Verzehr angeboten, wenngleich sie auch nicht jedermanns Geschmack treffen.

Bei der Wurst finden wir heute ein sehr großes Sortiment vor. Gerade in den Bereichen Salami, Schinken und Frischwurst ist die Auswahl sehr vielseitig. Hinzu kommen noch Aufstriche, die bei Kindern beliebte Gelbwurst, die bayerischen Leberkäs- und Presssacksorten, die italienische Mortadella und vieles mehr. Ebenfalls zählen zu den Wurstwaren die zahlreichen Würstl, die gerne heiß verzehrt werden: Wiener, Weiße, Regensburger, Debreziner, Wollwurst, etc.

Wurstwaren werden inzwischen auch mit sehr niedrigem Fettgehalt für die schlanke Linie hergestellt. Das Angebot ist gerade in den Supermärkten ziemlich ausgeprägt und findet guten Absatz.