Gemüse mit Tradition

Immer mehr exotisches Gemüse hat auf unseren heimischen Regalen Platz gefunden. Es ist deshalb nicht verwunderlich, daß traditionelles Gemüse dabei auf der Strecke blieb und fast in Vergessenheit geraten ist. Findige Restaurantbesitzer jedoch greifen inzwischen wieder auf diese Sorten zurück und bereiten dem verwöhnten Feinschmecker köstliche Speisen zu. Und frägt man dann nach dem Namen des guten Geschmackes, ist man nicht selten äußerst erstaunt über Herkunft und Geschichte.

Steckrüben sind ein Beispiel dieser gesunden Gemüsesorten, die vor allem während der beiden Weltkriege den Bürgern noch zur Verfügung standen. Auch Mecklenburger Ananas oder Dotschen genannt, enthalten sie vor allem Kalium, Vitamine A-E-B6, Kalzium und Phosphor, was nachweislich vor allem die Immunabwehr stärkt. Steckrüben können roh oder gekocht, als Beilage, Suppe oder Salat verzehrt werden. Vor allem in Kombination mit Koriander, Curry oder Safran gewürzt, entfaltet sich ein köstlicher Geschmack.

Dem Spargel im Geschmack und Zubereitung sehr ähnlich sind Schwarzwurzeln. Sie sind vor allem auch für Diabetiker hervorragend geeignet. Allerdings ist darauf zu achten, daß beim Schälen unschöne Verfärbungen auf den Händen zurückbleiben können, deshalb ist es ratsam Gummihandschuhe zu tragen.

Zur Familie der Rüben zählen die würzigen Teltower Rübchen, die schon Goethe sehr schätzte. Galten sie früher schon als Delikatesse, so sind sie heutzutage als Schutzgemüse gegen den Herzinfarkt anerkannt. Zur gleichen Gemüsefamilie gehörend, jedoch eher dem Spinat ähnlich ist der aromatische Mangold. Hier werden neben den Blättern auch die Stiele zum Essen verwendet, die Wurzel ist ungenießbar. Würzig und süßlich schmeckende Pastinaken sind im benachbarten Ausland noch äußerst beliebt, haben aber leider bei den Bundesbürgern an Wert verloren. Dabei lindern sie schnell Magen- und Darmbeschwerden und ihre Zubereitung ist ähnlich den Möhren relativ einfach.