Eis - Eiscreme - Speiseeis

Kühl und köstlich zergeht die Eiscreme im Munde, schmeckt allen Altersgruppen und ist in unzähligen Geschmacksrichtungen erhältlich: Milcheis, Fruchteis, Wassereis, Softeis, Joghurteis, etc. Gerade die Südeuropäer, allen voran Italien, haben uns die hohe Kunst der Speiseeis-Herstellung erst näher gebracht und verwöhnen damit unseren Gaumen. Eis besitzt vor allem in den Sommermonaten einen sehr großen Stellenwert und steht nahezu täglich auf dem Speisezettel. Aber auch in den kalten Herbst- und Wintermonaten erfreuen besondere Kreationen - vor allem in Nuss- und Schokoladenvariation - das Dessertvergnügen. Eis ist als Süßspeisse unschlagbar und allein deshalb schon werden die vielen Eisdielen allerorts niemals über mangelnde Nachfrage klagen können.

Die Hauptbestandteile von Eis sind beim Wassereis natürlich Wasser, beim Milcheis ist es Milch, Sahne und Zucker. Hinzu kommen die Geschmacksrichtungen: Kakao, alle möglichen Früchte, Eigelb, Vanille, Kaffee, usw. Gerne Verwendung finden auch Zusätze von Aromen und Farbstoffen - vor allem für Eissorten in himmelblau ist letzteres unerläßlich. Die Industrieproduktion muß aufgrund einer längeren Haltbarkeit auch noch auf Bindemittel (z.B. Zuckerersatzstoffe), Emulgatoren (z.B. Speisefettsäuren) sowie Stabilisatoren (z.B. Calciumsulfat) zurückgreifen. Die eigentliche Frostung erfolgt dann bei mindestens -10°C, jedoch meist noch höhere Minusgradzahlen. Das Ergebnis sollte dabei vor allem ausgesprochen cremig oder sehr geschmacksintensiv im Endresultat erscheinen.

Sehr bekannte Eiskreationen sind der Eiscafe, der Bananensplit, Vanilleeis mit heißen Himbeeren, das Fürst-Pückler-Eis, Birne Helene, Pfirsich Melba, die Eisbombe, das Eissorbet, Spaghettieis vornehmlich für Kinder und vieles mehr. Die beliebtesten Sorten sind dabei noch immer Schokolade, Vanille, Erdbeere, Nuss, Banane und Zitrone. Aber auch klassische Sorten wie Stracciatella, Malaga, Walnuss, grüner Apfel, Himbeere, Kirsche, Joghurt, Zabaione, Aprikose, Heidelbeere, etc. haben inzwischen einen festen Stammplatz innerhalb der Eistheken. Moderne Sorten wie Melone, Blutorange, Himmelblau, Latte Macchiatto, Papaya, Mango, etc. sind zwar nicht immer  gleichermaßen erhältich, erobern aber langsam unsere Geschmacksnerven.

Kreationskombinationen wie das seperate Hinzufügen von Sahne, Schokoladen-, Vanille- oder Erdbeersoße, Eierlikör, Nußstückchen, Fruchtstücke, aber auch Diäteissorten und so einiges mehr, gehören heute ebenfalls zum Standardprogramm von Eisdielen oder aber auch Industrieprodukten.