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Stevia beim Backen und Kochen

Während Stevia in Südamerika bereits seit Jahrhunderten seine Anwendung findet, beginnt es hierzulande sich erst langsam zu etablieren. Dabei weiß man inzwischen, dass dieses pflanzliche Süßkraut nicht nur zu süßen weiß, sondern auch zahlreiche andere positive Eigenschaften hat, die sich auf die Gesundheit der Verbraucher auswirkt. Obwohl die ersten Europäer relativ früh die Pflanze entdeckten, dauerte es noch viele Jahre, bis Stevia den Markt eroberte.

So wurde erst im Dezember 2011 der von der Stevia-Pflanze gewonnene Süßstoff in der EU bewilligt. Der Name Stevia bezeichnet die Pflanze in ihrer Gesamtheit, der Volksmund sagt einfach Honigkraut dazu. Die süßen Bestandteile finden sich in den Blättern von Stevia und obwohl Stevia eine extrem hohe Süßkraft besitzt, hat es keine Kalorien.



Wie sieht es jedoch mit Handhabung der Süßkraut-Pflanze aus?

Dazu muss gesagt werden, dass Stevia nicht als Pflanze hier bei uns im Handel verkauft wird, sondern in Form von Produkten, denen auch durchaus andere Stoffe beigemengt werden. Wer sich für diese Produkte interessiert, dem kann beruhigend gesagt werden, dass die Handhabung dieser Produkte denkbar einfach ist. Grundsätzlich gilt: Wer mit Zucker umgehen kann, der kann auch mit diesen Süßstoff-Produkten umgehen. Zu bedenken ist, dass diese Produkte eine bis zu 300 mal stärkere Süßkraft als Zucker besitzen. Es besteht die Gefahr einer Überdosierung.

Nur die Anwendung von Stevia beim Backen ist in der Regel etwas schwieriger. Kuchen und andere Backwaren benötigen meist eine hohe Menge an Zucker, die daher auch eine großes Volumen im Kuchen hat. Ersetzt man den Zucker durch ein Stevia-Produkt, so fehlt durch die höhere Süßkraft das Volumen, welches es auszugleichen gilt. Daher ist es sinnvoll, Produkte einzusetzen, die genau für diese Zweck geschaffen wurden. Mit diesen Spezialprodukten zum Backen muss die Füllmenge nur mehr teilweise mit etwas mehr Backpulver ausgeglichen werden.



Stimmt es, dass Stevia bei der Zahnpflege hilft?

Es ist allgemein bekannt, dass Zucker schlecht für die Zähne ist. Zucker greift die Zähne an und verursacht Karies. Die Struktur der Zähne wird aggressiv angegriffen und erheblich geschädigt. Somit kann es nur von Vorteil für die Zähne sein, den Zuckerkonsum zu verringern. Es ist daher sehr gesund für unsere Zähne, wenn beim Kochen und Backen als Ersatz für den Zucker Stevia verwendet wird. Im Gegensatz dazu konnte bei der Stevia Pflanze ein positive Wirkung auf Zähne und Zahnfleisch nachgewiesen werden. Brasilianische Zahnpflegeprodukte enthalten daher mittlerweile Anteile der Stevia Pflanze. Und auch hierzulande setzen immer mehr Menschen auf Produkte zur Zahnpflege, welche neben Fluorid auch Stevia enthält.


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