Zucker

Mit dem Zucker ist das ja so eine Sache! Da hören wir einsteils, wie schädlich der Zucker ist und andererseits lieben wir die versüßten Speisen, vom Eisdessert bis zur Schokolade, doch so heiß und innig. Allerdings machen wir oftmals fälschlicher Weise für überflüssige Pfündchen, Zahnkaries und vieles mehr unter anderem auch den Zucker verantwortlich. Und vielmals erscheint der Zuckerhinweis auf Lebensmittelverpackungen so bezeichnet, daß wir ihn nicht immer sofort als Zucker ausfindig machen. 

Zucker wird in unseren Breitengraden in der Regel aus der Zuckerrübe gewonnen. In spezialisierten Fabriken wird die Zuckerrübe zu kleinsten Zuckerkristallen (Raffinade) verarbeitet, die wir dann abgepackt im Lebensmittelhandel in verschiedenen Formen (u.a. Würfelzucker) erhalten.

Generell unterscheiden wir zwischen Einfach- (Fruchtzucker), Zweifach- (zwei Einfachzucker enthalten) und Vielfachzucker (z.B. Stärke). Bekannte Zuckerformen neben der Raffinade sind bei uns der Kandis, Puderzucker, Hagelzucker, Gelierzucker, etc.

Zuckerbezeichnungen auf Lebensmitteln:

• Dextrose = Traubenzucker
• Farin = feiner, mehliger Zucker
• Fruktose = natürlicher Fruchtzucker
• Glukose = Traubenzucker
• Galaktose = Zuckerbausteine, z.B. aus Milchzucker
• Karamell = erhitzter Zucker, der karamellisierte
• Laktose = Milchzucker
• Sorbit = Zuckeralkohol
• Vanillinzucker = Zucker mit Vanillearoma
• Süßstoff = Diätzucker - auch in Flüssigform
• etc.

Es gilt stets zu bedenken, daß Zucker auch ein Kohlenhydrat ist. Und Zucker richtig verwendet gehört heute zur ausgewogenen und gesunden Vollwerternährung!